一周饮食业动态： 中国新茶饮进入“航海时代”; 连锁餐饮业强劲反弹

  《2023中国新式茶饮品牌出海报告》显示，2010—2017年，以春水堂等品牌为代表的珍珠奶茶进军东南亚、日本、美国等市场，掀起了一波珍珠奶茶出海潮。2018年至今则掀起新式茶饮的出海浪潮，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌开启了“下南洋”之旅；而快乐柠檬、老虎堂、日出茶太、Latea等，则早早在中东有所布局。

  业内人士认为，中国新茶饮不仅茶品种类丰富、制作流程与工艺和口味独特、生产所带来的成本相比来说较低，而且在供应链、品牌建设、营销等方面也有优势。随着全世界内对健康、美味、便捷茶饮产品的需求增加，中国茶饮品牌的市场潜力巨大。一些注重产品的质量、品牌建设、经营销售的策略的品牌出海优势更为明显。

  中国连锁经营协会在今年年初开展了2023年餐饮会员企业经营情况调查, 此次调查有效样本49份，均为连锁餐饮企业，共覆盖100871家门店。样本企业平均门店数达2059家，大多是国内的头部餐饮企业。调查的最终结果显示，2023年连锁餐饮企业整体强劲反弹，今年样本企业将更加积极地开新店。

  数据显示，2023年连锁餐饮企业收入同比大幅度增长。其中，83.6%的样本企业销售同比实现增长。有48.9%的样本企业销售同比在20%以上，与全国餐饮收入的增速相当。对比2022年的销售同比，样本企业销售同比为正增长的比例逐步提升。近五成的样本企业销售同比增长超20%。

  在开新店方面，样本企业平均新增门店数比2022年有所提高。头部餐饮企业开新店的增速持续提升。2023年，66.7%的样本企业可比门店的销售额同比呈现正增长。28.2%样本企业可比门店的销售额同比增长超过20%。对比2022年，样本企业可比门店的销售额同比为正增长的比例从5.1%提升到66.7%，提升显著。

  随着直播电商、跨境电子商务的迅速发展，中式糕点产品创新步伐加速。酥饼、馅饼、糕点等各种类型的产品不断推陈出新，不仅在国内市场纵深发展，尤其在年轻花钱的那群人中覆盖加速。同时，海外市场的拓展也在显著加速。在加强民间传统文化宣传和鼓励老字号走向国际市场的有关政策助力下，中式糕点的发展迎来新机遇。

  中式糕点与烘焙食品相似，在饮食上的习惯上阻力较小，伴随全球经济的复苏和政策的逐步放开，海外市场成为中式糕点品牌追逐的新目标。近几年，杏花楼、新雅、沈大成等上海老字号企业也将月饼产品出口到美国、加拿大、澳大利亚、日本等地。稻香村（苏州）、杏花楼因其悠久的历史积淀、较高的品牌知名度、对海外市场的深入调研以及成熟的经销网络，在海外市场铺设中占据优势。中式糕点将由东南亚市场逐渐覆盖至欧美市场、全球市场的潜力巨大。

  数据显示，我国现存咖啡相关企业22.2万家，其中2023年新增注册企业近6万家。国内花了钱的人咖啡的接纳程度慢慢的升高，咖啡也融入了各种消费场景和社交场合之中。在实际消费过程中，消费者接纳的不只是咖啡饮品，咖啡豆、咖啡杯、咖啡文创等也得到了市场的欢迎，对于一些咖啡店来说，这些衍生品的消费量有时不输于咖啡饮品。

  不过，企业也应意识到，如果过于扎堆布局一二线城市，难免会使得竞争非常激烈程度上升。由于咖啡产品存在不可避免的同质化倾向，一旦企业竞争特色不明显，很容易在趋向饱和的市场之间的竞争中处于不利态势。在这样的外部竞争态势下，咖啡相关企业要聚焦于开拓新市场，特别是下沉市场。

  前往乡村的游客，返乡的务工者，都可能将咖啡的消费需求带入县域、乡镇甚至是农村，并促使当地部分消费者渐渐形成咖啡的消费习惯。例如，今年返乡过年，“村咖”成为很多地方新的消费时尚，不只游客喝咖啡，返乡的年轻人和“新村民”也是消费主力群体。

  激活消费是2024年中国企业和品牌的重要议题之一。快速消费品行业的有突出贡献的公司销量大、配套全，关联产业链规模大、吸纳就业人口多，在激活消费和赋能产业链高水平质量的发展方面更能够发挥优势。

  华彬集团创建于1984年，经过40年的发展，业务已涵盖快速消费品、绿色健康、文化体育、通用航空、地标地产及资源能源等多个领域。从中国功能性饮料开创者，到大健康产业引领者，到东西方文化交流推动者，华彬集团正锚定大健康产业转型升级，以高水平发展激发消费潜能，以“牛马精神”为气质，以消费者信赖为底气，牢牢把握奋进新征程的脉搏，以绿色大健康产业探路者和引领者的新姿态展现新作为，寻求新突破。

  作为一种新兴的零售业态，零食量贩正成为消费市场上方兴未艾的新模式。多个方面数据显示，截至去年10月，全国零食集合店门店数量已突破2.2万家。量贩零食店之所以能获得消费者认可，和商品所体现的超高的性价比紧密关联。当下，人们的消费观念更趋理性，量贩零食店里的商品的价值实惠，物美价廉，正契合了这一消费趋势。

  目前，量贩零食店正处于快速发展阶段，在积极布局、拓展市场的同时，还需要正视发展中有几率存在的问题。要实现零食量贩这一新业态的可持续发展，归根结底要以好产品打造“硬通货”，把更多“头回客”变成“回头客”。把好食品安全关，让我们消费者吃得放心；顺应时下健康饮食的风尚，适度增加低糖、非油炸、无添加的食品；统一管理、运营、配送等环节标准，为广大购买的人提供更舒适的购物体验……做好“小零食”的“大学问”，量贩零食店才能更好地引客、迎客、留客。

  近期，由蒙牛瑞哺恩牵头制定的《婴幼儿配方乳粉及调制乳粉中7种母乳低聚糖的测定》团体标准（以下简称“HMOs团体标准”）正式对外发布，这是国内首个使用液相色谱法同时检测婴配粉及调制乳粉中7种母乳低聚糖（HMOs）的团体标准，为助力行业打造新质生产力、实现高水平质量的发展奠定了坚实基础。

  据了解，该标准在现有检测的新方法上做了突破性改变，较好地解决了基质干扰影响较大、无法同时检测婴配粉及调制乳粉中7种HMOs等难点。

  由中国茶叶学会发布的现制茶饮料系列标准《现制茶饮料术语分类基础要求》（T/CTSS75—2023）、《现制茶饮料茶叶原料》（T/CTSS76—2023）、《现制茶饮料制作规范》（T/CTSS77—2023）已于3月1日正式实施，该系列标准规定了现制茶饮料的术语、分类、基本要求、鲜叶原料、制作规范等，适用于现制茶饮料的加工。

  据了解，新实施的系列标准将现制茶饮料有别于传统茶产业和工业茶饮料，根据现制茶饮料“茶叶”“现制”“饮料”3个属性制定有关标准，解决了传统茶标准在产品分类、辅料添加等的限制，弥补了餐饮规范上缺失茶饮料特性的针对性和工业饮料标准对风味品质、食品安全等要求不同的缺陷。

  农业农村部近日发布《生猪产能调控实施方案（2024年修订）》，将全国能繁母猪正常保有量目标从4100万头调整为3900万头。

  产能调控方案发布后，光大证券发布研报称，从短期来看，能繁母猪存栏量落入绿间，行业有望保障正常利润，不必过分担忧当前生猪产能依然处于大幅过剩状态。对比各轮周期行业去产能的幅度和对应的猪价涨幅，预计本轮猪价景气周期上着的幅度有望超过2009—2011年及2021—2022年，同时在景气持续度上也有望达到2014—2016年的水平。

  29日，2023“梦想连接世界——世界品牌路跨年演讲”盛会在水立方璀璨上演。

  商务部：2月19日至25日食用农产品价...据商务部市场运行监测系统显示，2月19日至25日，全国食用农产品市场行情报价比前一周（环比，下同）下降2.9%。

  商务部：2月19日至25日生产资料价格...据商务部市场运行监测系统显示，2月19日至25日，全国生产资料市场行情报价比前一周上涨0.1%。

  商务部：2月12日至18日食用农产品价...2月12日至18日，全国食用农产品市场行情报价比前一周（环比，下同）下降1.4%。

  商务部：2月12日至18日生产资料价格...据商务部市场运行监测系统显示，2月12日至18日，全国生产资料市场行情报价比前一周上涨0.1%。

  商务部：1月22日至28日食用农产品价...1月22日至28日，全国食用农产品市场行情报价比前一周（环比，下同）上涨0.7%。

  中国网食品频道坚持“给你一个真实的中国”的永恒追求，融合各地民族风俗、地方特产，延伸至整个饮食业，展示中国食品丰富性、多元性，搭建中国食品展示平台。